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Recetas con berenjena

Berenjenas rellenas

berenjenas rellenasIngredientes para 4 personas

  • Aceite de oliva
  • 4 berenjenas
  • 3 cebollas picadas
  • 150 gramos de champiñones
  • 100 gramos de miga de pan
  • 1 pizca de perejil picado
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de salsa tomate
  • 2 huevos, yemas

Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado.   Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.  Cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y la miga de pan. Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.  Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.   Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente a 180 ºC durante 20 minutos.  Para servir, adornar con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.

Berenjenas a la parmesana

berenjenas a la parmesanaIngredientes: (para 6 personas)

  • 70 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 800 grs. de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 manojo de albahaca picada (20gramos)
  • 3 berenjenas cortadas en rodajas
  • 100 grs. de queso parmesano rallado
  • 150 grs. de mozarela.
  •  

Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos.  Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm, aproximadamente.  Precalentar el horno a 200º.  Poner en una fuente de horno 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvorear con parmesano y repartir media mozarela en trocitos. Verter por encima un tercio de la salsa de tomate y repetir la operación. Terminar con una última capa de berenjenas cubierta de tomate y espolvorearlo con parmesano. Hornear 15 minutos y gratinar la superficie. Servir directamente.

Pastel de berenjenas

pastel de berenjenasIngredientes (para 6 personas):

  • 3 berenjenas
  • 300 gr. de queso en lonchas
  • 250 ml. de tomate frito
  • 5 huevos frescos
  • 100 ml. de aceite de oliva

En una cazuela de cocina echamos las berenjenas y las cocemos hasta que estén bien tiernas.   A continuación las escurrimos con la ayuda de un colador de cocina, las cortamos en rodajas finas, las depositamos en un plato con papel absorbente de cocina en su fondo y reservamos en un bol de cocina.  Echamos en una fuente de cocina refractaria para horno un poco de aceite de oliva en su fondo y lo cubrimos con una capa de berenjenas cortadas en rodajas finas.   Nos queda poner encima de las rodajas de berenjenas unas lonchas de queso hasta cubrirlas por completo.   Echamos el tomate frito sobre el queso bien distribuido y cuando lo hayamos puesto volvemos a poner otra capa de berenjenas en rodajas, otra de queso y por último otro poco de tomate frito.   En un bol de cocina echamos los huevos y los batimos muy bien hasta dejarlos esponjosos.   Para terminar volcamos los huevos batidos sobre nuestro pastel de berenjenas y lo metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos hasta que esté hecho y listo para servirlo a nuestra mesa.

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